Saudade

Le Saudade exprime ce que le café brésilien fait de mieux lorsqu'on lui laisse du temps. Cet assemblage de grains Bourbon et Catuai, cultivés entre 1800 et 1920 mètres dans la Serra de Mantiqueira, déploie une tasse crémeuse aux notes de fève de cacao, de fruits à coque et de caramel. La texture reste ronde, légèrement boisée, sans jamais verser dans la lourdeur. Mokxa torréfie à Lyon depuis 2011, après que ses fondateurs ont appris le métier en Nouvelle-Zélande. La maison pratique un sourcing direct, parcourt les régions caféières pour rencontrer les producteurs, et torréfie en petites quantités pour respecter chaque terroir. Leur certification EcoCert et leurs emballages 100% papier home-compostables traduisent une approche qui va au-delà du produit fini. Le blend provient de la coopérative COCARIVE, et change selon les récoltes, chaque micro-lot étant remplacé par un café au profil aromatique similaire. Les deux process utilisés, nature et honey, permettent d'obtenir cette structure équilibrée qui fait du Saudade un café polyvalent, aussi à l'aise en espresso qu'en méthodes douces. Le nom même de cet assemblage évoque la saudade, cette nostalgie portugaise que l'équipe Mokxa ressent à chaque retour de leurs voyages brésiliens. Son profil classique en fait une porte d'entrée idéale pour qui souhaite vraiment comprendre ce qu'est un café de spécialité sans se perdre dans des acidités trop marquées ou des notes trop exotiques.